甜味剂甜度的测定方法及步骤
乐达(广州)香味剂有限公司应用实验室
1. 目的： 本操作规程描述乐达(广州)香味剂有限公司所采用的测定甜味剂浓度的方法。
2. 应用领域：质量控制 产品开发
3. 测定步骤：
3.1试剂和容器
蔗糖
甜味剂样品
蒸馏水
100ml容量瓶
10ml刻度移液管
3.2 操作步骤
① 对照样，100g/L蔗糖溶液
配制方法：称取10g蔗糖溶液，加蒸馏水稀释至100ml。
② 系列浓度实验样品的配制
配制方法：先称取样品1.0g加蒸馏水稀释至100ml即成10 g/L的样品溶液。分别量取1.0％样品溶液20ml、12.5ml、10.0ml、5ml、4ml、3.3ml、2.5ml到100ml容量瓶中，稀释至100 ml，其溶液浓度分别是2g/L、1.25 g/L、1.0％、0.5 g/L、0.4 g/L、0.33 g/L、0.25 g/L。
4. 样品品尝比较：由至少5个人组成评定小组对样品进行品尝，判断系列浓度样品中哪一个与100 g/L蔗糖溶液的甜度相同或相近，从而计算出样品的甜度。公式如下：
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甜度＝ |
蔗糖溶液浓度100g/L |
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与100g/L蔗糖溶液浓度相等地样品浓度 |
附：样品的甜度与浓度的关系：
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吸取10g/L样品溶液量
（ml） |
稀释后溶液浓度
g/L |
相当于蔗糖的甜度的倍数 |
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20 |
2g/L |
50 |
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12.5 |
1.25g/L |
80 |
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10 |
1.0g/L |
100 |
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5 |
0.5g/L |
200 |
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4 |
0.4g/L |
250 |
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3.3 |
0.33g/L |
300 |
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2.5 |
0.25g/L |
400 |
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