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作為應用最廣泛的一種增鮮調味品，味精的真相到底如何呢？讓業(yè)內專家告訴你吧。
1、味精是一種天然的產品 味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質，就含有谷氨酸。游離態(tài)的谷氨酸（谷氨酸根陰離子）普遍存在于日常食物中（如：蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類），是人體中自然代謝的一種產物。谷氨酸根刺激舌頭上味蕾的鮮味受體，使我們感到味道鮮美。鮮味高的食物很多為谷氨酸含量豐富的食物。 現(xiàn)代社會，味精廣泛應用于家庭及餐館烹飪，廣泛添加于各種方便食品、熟肉制品、醬油、醬料等產品中，更是雞精及各種復合調味料最基礎的原料。全球每年消費味精約300多萬噸，是應用最廣泛的一種增鮮劑。 1908年，日本東京大學的化學教師池田菊苗從海帶中提取出一種叫“谷氨酸鈉”的物質。 味精由此發(fā)現(xiàn)并很快風行全球。迄今，人類食用味精已有100年的歷史。 2、味精是一種安全的產品 味精以玉米等谷物為原料，經微生物（谷氨酸棒桿菌）發(fā)酵，提取、中和、精制而成的谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%，具有特殊鮮味的顆�；蚍勰�。關于味精是否安全的問題，發(fā)達國家及國際組織其實早有定論： •美國食品和藥品管理局（FDA）1958年將谷氨酸鈉列為‘一般認為安全’（GRAS）的成分。這是美國可能給予食品成分的最為安全的類別，同一類別的還有辣椒、糖、醋和泡打粉。 •1960年，味精作為食品添加劑通過日本厚生省制定的《食品衛(wèi)生法》。 •1987年，聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會（JECFA）確認，味精“每人可接受攝取量（ADI）”為‘無規(guī)定’的級別”，供國際標準用途，并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。 •1992年，美國醫(yī)學會聯(lián)合會科學事務局簽發(fā)決定，支持味精的安全性。 •1995年8月，美國實驗生物學學會聯(lián)合會（FASEB），一家先進的獨立科學機構，接受FDA委托進行綜合評估后簽發(fā)報告，再次確認味精的安全性。 •1991年歐洲共同體食品科學委員會確認味精為‘無ADI規(guī)定’級別。 •中國關于味精使用的規(guī)定：國家衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）中，表A.3《可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單》中，谷氨酸鈉作為按生產需要適量使用的增味劑列入表中，序號14。 所以說，味精的安全性是毋庸置疑的。社會上有關味精的負面言論（如：味精吃多了掉頭發(fā)、味精加熱到120度以上生成的焦谷氨酸鈉有毒）全是毫無科學依據(jù)、以訛傳訛的謠言 3、味精是一種健康的產品 食用味精健康嗎？當然了。味精（谷氨酸鈉）對人體至少有以下好處： 增進食欲，提高人體對各種營養(yǎng)物質的吸收。 谷氨酸根在人體內直接參與人體組織蛋白質合成。 與血氨結合形成谷氨酰胺，解除人體代謝過程中產生的氨的毒性。 對神經系統(tǒng)具有改善作用。 在人體內可分解成谷氨酸、酪氨酸，有益健康。 |
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