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調(diào)味料下游主要是兩大市場加一小市場。兩大市場是餐飲、家庭，一小市場是食品加工企業(yè)。從大類來說，分醬料類和醬汁類，像醬油就屬于醬汁類。餐飲市場增長較快，家庭市場隨著外出工作、休閑時間的增加，量在逐漸收縮。從量上來說，餐飲市場大于家庭市場。中國人對口味要求非常之高，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)多年的產(chǎn)業(yè)調(diào)整與市場創(chuàng)新，已進入發(fā)展快車道。

家庭消費升級

中國居民家庭調(diào)味品人均消費量在緩慢提升，過去我國城鄉(xiāng)居民的家庭消費仍以米、面為主，隨著居民收入水平的提高，肉類、水產(chǎn)品的比重有所提升，主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。在家庭消費中，口味、補充營養(yǎng)和能量排在首位，價格因素并不主要，尤其是調(diào)味品年均支出占人均可支配收入比重較低的情況下。

但家庭消費調(diào)味品的絕對金額占可支配收入比重并不高，人們更傾向于消費升級，選擇那些營養(yǎng)、健康的調(diào)味品。如果市場缺少營養(yǎng)、健康的標準，消費者可能只能根據(jù)價格的高低判斷其產(chǎn)品的好壞。家庭消費的升級，尤其是高價產(chǎn)品的熱銷，將極大地促進調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2011年中國最高收入戶家庭調(diào)味品年支出90.24元，最低收入戶年支出45.75元，全國平均年支出68.84元，2001-2011年均增長8.6％。同時，可以很明顯發(fā)現(xiàn)，近年來最高收入戶愿意為調(diào)味品支付的金額比最低收入戶越來越高。

餐飲行業(yè)帶動

過去十年引領調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展的最重要因素還有餐飲行業(yè)。菜肴的色、香、味本是餐飲企業(yè)吸引客戶的最有效手段，除了食材的重要性外，很多中華美食都離不開調(diào)味品的重要作用。

如今，許多餐飲企業(yè)的招牌菜都離不開獨具特色的調(diào)味品。為確�？谖兜囊恢滦院头�(wěn)定性，調(diào)味品已成為我國餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，提高品質(zhì)和檔次的必備品。

根據(jù)調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，調(diào)味品在餐飲消費中的比重快接近10％，部分餐飲企業(yè)為了打造菜肴特色，所使用的調(diào)味品成本已達到其收入的20％，而世界平均水平普遍達18％以上。中國餐飲行業(yè)的調(diào)味品用量和金額仍有很強提升潛力。

從餐飲行業(yè)來說，處于金字塔頂端的是高端餐飲。高檔餐飲在餐飲營業(yè)額中占比大，但是中低餐飲翻臺快、客流好，在調(diào)味品市場中占比更大。高檔餐飲里面品牌集中度很高，整體而言調(diào)味品在每道菜里面也就3~5塊錢，但對菜品的口味起決定性的作用。

現(xiàn)代食品制造業(yè)快速發(fā)展

調(diào)味品行業(yè)背后還有一大增長動力來自現(xiàn)代食品制造業(yè)。沒有調(diào)味品，可能就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)的多樣性。目前市面上的各種方便面、餅干、薯片、肉制品，還有速凍食品，各種休閑小食品等都需要相應的調(diào)味品作為配料。隨著現(xiàn)代食品消費量的普及和快速增長，調(diào)味品的市場需求也在持續(xù)增長。

如今，調(diào)味品產(chǎn)品結(jié)構已發(fā)生變化，未來高端化趨勢明顯。此外，復合調(diào)味品發(fā)展迅速，且涌現(xiàn)出更多的新型品類，有望實現(xiàn)超越行業(yè)的高增長。展望未來，健康、安全的調(diào)味品將會成為市場新寵。