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　　首先為大家介紹一下有關(guān)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品調(diào)味料分類情況，以增進(jìn)對(duì)調(diào)味料的了解。

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)(醬)調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬(花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等)、復(fù)合調(diào)味醬(風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬)、油辣椒、火鍋調(diào)料(底料和蘸料)等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。

　　排骨粉調(diào)味料

　　有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的定義：以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料，經(jīng)混合干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

　　這里為大家介紹一種排骨粉調(diào)味料的制作和調(diào)配技術(shù)，以供調(diào)味品生產(chǎn)廠家研發(fā)人員參考。

　　配方：

　　食鹽35、白砂糖15、味精15、呈味核苷酸二鈉0.75、精制大油2.5、大蒜粉5、洋蔥粉10、白胡椒粉0.8、醬油粉2.4、酵母抽提物4、姜粉0.8、八角粉0.64、水解植物蛋粉(HVP)2、桂皮粉0.4、隆泰P6006豬肉精粉10、隆泰2108豬肉香精5。

　　基本工藝條件

　　1.鹽、糖、味精粉碎后，稱量混合，投入精制大油，充分混合均勻。

　　2.將隆泰P6006豬肉精粉、隆泰2108豬肉香精等其他原料預(yù)先充分混合。

　　3.然后攪拌一下將2投入1。

　　本品風(fēng)味特征：紅燒排骨風(fēng)味，香氣純正濃郁，口感鮮美，回味綿厚。適用于各種烹飪，如煲湯、炒菜、燉菜、火鍋、湯面、餡料和拌菜等。

　　品評(píng)方法：以溫開水沖調(diào)(按1%比例沖調(diào)本品)，嗅其飄香并進(jìn)行品嘗。

　　本產(chǎn)品配方中部分原料使用說明：

　　隆泰P6006豬肉精粉：使用鮮豬肉及排骨經(jīng)生物酶解，配以氨基酸等前驅(qū)物進(jìn)行美拉德反應(yīng)，然后通過噴霧干燥精制而成，具有燉煮排骨特征香氣。隆泰2108豬肉香精使用鮮豬肉及排骨經(jīng)生物酶解，配以氨基酸等前驅(qū)物進(jìn)行美拉德反應(yīng)，施以食用香料和食用香精輔料經(jīng)調(diào)香技藝調(diào)配而成，具有肉湯、紅燒排骨特征香氣。酵母粉、HVP粉(水解植物蛋白粉)和醬油粉：增加鮮味和綿厚感，使口感圓潤(rùn)、醇厚。