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有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，五花八門的食品添加劑正成為眾多餐館調(diào)味攬客的“利器”。不少光鮮亮麗的美食背后，都存在濫用或非法使用添加劑等問題，損害了消費(fèi)者健康，還有一些不法分子甚至使用對人體有害的工業(yè)原料。在食品添加劑監(jiān)管領(lǐng)域，我國有相應(yīng)的使用標(biāo)準(zhǔn)，但只適用于生產(chǎn)企業(yè)，不適用于餐飲業(yè)。即便是被稱作“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》，雖要求食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)“保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害”，但具體標(biāo)準(zhǔn)仍不明確。法律缺位、監(jiān)管不力，讓不少餐飲從業(yè)者走起了捷徑，選擇用幾毛錢的食品添加劑兌水，達(dá)到大量食材“熬制數(shù)小時”的口感效果。
對于上述問題，必須盡快出臺餐飲業(yè)食品添加劑具體使用規(guī)定，明確可使用的范圍、數(shù)量、含量，讓從業(yè)者遵照執(zhí)行，也利于有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管。在這一新規(guī)出臺之前，監(jiān)管部門應(yīng)加大抽查檢查力度，引入電子視頻系統(tǒng)對餐飲食品原料的清洗使用、餐飲食品的烹調(diào)制作、餐飲用具的消毒保潔、餐廚廢棄油脂的回收處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程實(shí)時監(jiān)控。在食品制作過程不涉及工藝保密的情況下，還可考慮將后廚操作現(xiàn)場的圖像傳輸?shù)角芭_用餐場所，讓消費(fèi)者直接監(jiān)督餐飲食品制作過程。 |
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